C’est quoi un CAP Boulangerie ?

Si tu te demandes quel parcours choisir après le collège, le CAP Boulangerie peut être une option vraiment intéressante, surtout si tu aimes le travail manuel et que tu cherches à apprendre un métier concret. Ce diplôme, qui se prépare en deux ans après la 3e, te permet de devenir boulanger, un métier à la fois artisanal et technique.

Comment obtenir un certificat d’aptitude professionnelle (CAP)?

Un CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) est un diplôme national qui se prépare généralement en deux ans après la classe de 3e. Il s’agit d’un diplôme de niveau 3 qui permet de se former rapidement à un métier précis, souvent manuel, dans des secteurs variés comme l’alimentation (boulangerie, pâtisserie), la mécanique, la coiffure, ou encore les métiers du bâtiment.

Le CAP est particulièrement adapté aux jeunes qui préfèrent une formation pratique et professionnalisante, puisqu’il combine des cours théoriques avec beaucoup de pratique en entreprise. En effet, une grande partie de la formation se déroule sous forme de stages ou d’apprentissage en milieu professionnel. Cela permet aux élèves de se familiariser avec les réalités du métier et d’acquérir des compétences directement sur le terrain.

Le CAP peut être suivi dans un lycée professionnel ou un centre de formation d’apprentis (CFA). Il permet soit de s’insérer rapidement dans le marché du travail en tant qu’ouvrier qualifié, soit de poursuivre ses études vers un brevet professionnel (BP), une mention complémentaire (MC) ou encore un bac professionnel pour approfondir ses connaissances dans le domaine choisi​.

Pourquoi choisir le CAP Boulangerie ?

Si tu es passionné par la création de produits comme le pain ou les viennoiseries, ce diplôme est un super point de départ. Pendant la formation, tu apprendras à sélectionner les ingrédients, à préparer et pétrir les pâtes, à façonner les pains et à gérer les différentes étapes de fermentation et de cuisson. C’est vraiment un métier où il faut être rigoureux, car la précision est essentielle pour réussir à obtenir des produits de qualité.

Un autre point fort du CAP Boulanger, c’est qu’il y a beaucoup de pratique. Que ce soit dans une boulangerie artisanale, industrielle ou même dans la grande distribution, tu auras l’occasion de mettre les mains à la pâte dès les premières semaines de ta formation. Tu apprendras aussi à travailler en équipe, ce qui est très important dans ce domaine où l’esprit collectif est valorisé​.

Que vas-tu apprendre ?

Le programme du CAP est assez varié et couvre plusieurs aspects du métier. En plus des techniques de fabrication du pain et des viennoiseries, tu auras des cours sur les normes d’hygiène et de sécurité, la gestion des stocks, et même un peu de gestion pour ceux qui souhaitent, plus tard, ouvrir leur propre boulangerie. Les matières comme la technologie t’apprennent les processus chimiques de la fermentation, par exemple, et tu auras également des modules d’économie sociale pour bien comprendre le côté business du métier​.

Les conditions de travail

Être boulanger, ce n’est pas de tout repos. C’est un métier qui demande beaucoup d’efforts physiques, et tu devras t’habituer à des horaires décalés, avec des journées qui commencent souvent très tôt, parfois dès 2 ou 3 heures du matin. Cela peut sembler dur, mais c’est aussi ce qui fait la beauté du métier : voir le résultat de ton travail dès les premières heures du jour et savoir que tu as contribué à apporter du bonheur aux clients avec du bon pain chaud.

Que deviennent les apprenants après cette formation ?

Pour la voie scolaire

8 % sont en emploi 6 mois après la fin de la formation (tout type d’emploi salarié)

67 % sont inscrits en formation (formation supérieure, redoublants, changement de filière)

25 % sont dans d’autres cas (recherche d’emploi, à l’étranger, indépendant, etc.)

Pour l’apprentissage

34 % sont en emploi 6 mois après la fin de la formation (tout type d’emploi salarié)

48 % sont inscrits en formation (formation supérieure, redoublants, changement de filière)

18 % sont dans d’autres cas (recherche d’emploi, à l’étranger, indépendant, etc.)

Données issues du dispositif InserJeunes 2022 – Source : onisep

Une fois ton diplôme en poche, plusieurs options s’offrent à toi. Tu peux entrer directement dans la vie active en tant qu’ouvrier boulanger dans une boulangerie traditionnelle, dans l’industrie alimentaire, ou encore dans une grande surface. Si tu souhaites approfondir tes compétences, tu peux aussi poursuivre tes études avec un brevet professionnel (BP) ou une mention complémentaire pour te spécialiser dans des techniques particulières comme les pains spéciaux ou la pâtisserie

Débouchés et salaire

Le métier de boulanger offre de belles perspectives. La demande en personnel qualifié est élevée, notamment avec les nombreux départs en retraite dans le secteur. En tant que débutant, tu pourras espérer un salaire autour de 1 767 euros par mois. Avec de l’expérience, les évolutions sont nombreuses : chef d’équipe, responsable de production dans une boulangerie industrielle, ou encore gérant de ta propre boulangerie si tu as envie d’entreprendre.

Le CAP Boulangerie pour les adultes en reconversion

Les adultes, qu’ils soient demandeurs d’emploi ou en reconversion professionnelle, peuvent également se tourner vers un CAP Boulanger grâce à des dispositifs comme la formation continue. Cette voie est particulièrement adaptée pour ceux qui souhaitent acquérir de nouvelles compétences et changer de carrière, ou encore pour renforcer leur employabilité dans le secteur de l’artisanat.

Pour financer cette formation, il est possible d’utiliser le CPF (Compte Personnel de Formation), un compte qui cumule des heures de formation tout au long de la vie professionnelle. Le CPF permet ainsi de suivre des formations qualifiantes, dont le CAP, tout en conservant ses droits en tant que salarié ou demandeur d’emploi. Autre solution pour les adultes expérimentés dans un domaine proche, la VAE (Validation des Acquis de l’Expérience) permet de faire reconnaître officiellement ses compétences et d’obtenir le diplôme sans suivre la formation complète. Cela peut grandement faciliter la transition vers le métier de boulanger, en valorisant les compétences déjà acquises​.

Le CAP Boulanger en alternance

Le CAP Boulanger en alternance est une option particulièrement avantageuse pour ceux qui souhaitent allier théorie et pratique tout au long de leur formation. L’alternance repose sur un rythme où l’apprenti partage son temps entre les cours théoriques dans un centre de formation et le travail en entreprise. Cette voie permet non seulement de valider le diplôme, mais surtout de se forger une véritable expérience professionnelle en étant directement plongé dans le quotidien d’un boulanger. En alternance, tu peux ainsi mettre en pratique les techniques que tu apprends en cours, que ce soit le pétrissage de la pâte, la gestion des cuissons, ou encore le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Pour suivre un CAP en alternance, il est nécessaire de signer un contrat d’apprentissage ou un contrat de professionnalisation avec une entreprise. Le contrat d’apprentissage est réservé aux jeunes de 16 à 29 ans et permet de se former tout en étant salarié de l’entreprise. Quant au contrat de professionnalisation, il est ouvert aussi bien aux jeunes qu’aux adultes en reconversion ou en recherche d’emploi. Dans les deux cas, tu auras un maître d’apprentissage, un professionnel expérimenté qui t’accompagnera dans ton parcours et t’aidera à maîtriser toutes les compétences nécessaires à la validation du diplôme.

L’un des grands atouts de l’alternance est que tu es rémunéré tout au long de ta formation, avec un salaire qui évolue en fonction de ton âge et de ton niveau d’études. De plus, une fois ton CAP en poche, tu auras déjà acquis une précieuse expérience sur le terrain, ce qui te donnera un avantage certain pour trouver un emploi, ou même pour poursuivre tes études en boulangerie si tu le souhaites​.

Comment se déroule la formation ?

Le CAP Boulanger est une formation qui se déroule sur deux ans et combine enseignements théoriques et pratiques pour te préparer aux réalités du métier. Voici un aperçu de ce que tu peux attendre du programme pédagogique :

1. Les matières professionnelles

L’accent est mis sur les compétences techniques en boulangerie. Tu apprendras à :

• Fabriquer différents types de pains et de viennoiseries : maîtrise des étapes de préparation, pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson.
• Gérer les matières premières : approvisionnement, gestion des stocks et des coûts.
• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité, essentielles dans ce secteur.
• Entretien et sécurité du matériel et des locaux.

Tu passeras environ 16 heures par semaine dans des ateliers pratiques pour développer ces compétences techniques et t’assurer une solide expérience.

2. Les matières générales

En parallèle, des matières plus générales sont enseignées :

• Français, histoire-géographie, mathématiques, sciences physiques, et langue étrangère. Ces cours visent à te donner une culture générale et des outils utiles pour gérer une petite entreprise, par exemple si tu souhaites ouvrir ta propre boulangerie.
• Éducation civique et sociale : comprendre tes droits et devoirs en tant que futur professionnel. En moyenne, ces matières occupent environ 13 heures par semaine.

3. Les évaluations

Les épreuves du CAP se répartissent entre des examens pratiques, comme la production de pains et de viennoiseries (épreuve de 7 heures), et des épreuves théoriques en français, mathématiques, sciences, ou encore prévention, santé et environnement. Ces examens permettent de valider tes compétences à la fin des deux ans.

Grâce à cette formation, tu seras prêt à entrer dans la vie active en tant qu’ouvrier boulanger, avec une expertise pratique et des connaissances théoriques solides.

Que faire après un diplôme CAP Boulanger ?

À l’issue de votre CAP Boulanger, si vous ne souhaitez pas entrer immédiatement dans la vie active et acquérir de nouvelles compétences ou vous spécialiser dans un domaine en particulier, vous pouvez tout à fait continuer votre scolarité. Les possibilités de poursuite d’études dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie sont les suivantes :

• Mention Complémentaire (MC) Boulangerie spécialisée ou Pâtisserie boulangère (1 an) pour te spécialiser dans des produits plus complexes.
• Brevet Professionnel (BP) Boulanger (2 ans), qui permet de devenir chef boulanger ou de gérer une boulangerie.
• Bac Pro Boulanger-Pâtissier (3 ans), qui te donne une qualification supplémentaire et la possibilité de poursuivre vers des études supérieures.

Par ailleurs, les Chambres de Métiers ont également instauré un BM – Brevet de Maîtrise – ouvert aux titulaires du CAP Boulanger.

Entrer dans la vie active en tant que boulanger :

Le CAP Boulanger permet de travailler directement dans des boulangeries artisanales, des grandes surfaces ou dans le secteur industriel. Tu peux commencer comme ouvrier boulanger, ce qui te permet d’acquérir de l’expérience pratique sur le terrain.

Tu peux aussi devenir artisan boulanger : Avec de l’expérience et des qualifications supplémentaires comme le BP, tu pourrais te lancer à ton compte et ouvrir ta propre boulangerie.

Partir à l’étranger : Le métier de boulanger jouit d’une excellente réputation à l’international, notamment dans des pays comme les États-Unis, le Japon, ou d’autres pays d’Europe. Si tu rêves de vivre à l’étranger, le CAP Boulanger peut t’ouvrir des portes​. N’hésites pas à t’entraîner en anglais pour passer ton examen du TOEIC avec digiSchool et ETS Global !

Peut-on ouvrir une boulangerie avec un CAP pâtissier ?

Il est techniquement possible d’ouvrir une boulangerie avec un CAP Pâtissier, mais cela dépend du type de produits que tu souhaites vendre. En effet, pour vendre exclusivement des produits de pâtisserie, ton CAP Pâtissier est suffisant. Cependant, pour vendre du pain en plus des viennoiseries et autres pâtisseries, il te faudra un CAP Boulanger, car la législation française impose cette qualification pour la production et la vente de pain​.

Si tu souhaites proposer à la fois du pain et des pâtisseries dans ton commerce, il est recommandé d’obtenir les deux diplômes, CAP Boulanger et CAP Pâtissier, ou de t’associer avec un boulanger qualifié. Cela te permettrait d’offrir une gamme complète de produits tout en respectant les normes légales.

Vous êtes une école ? 

Référencez vos formations

Pour assurer la meilleure formation aux étudiants, de nombreuses écoles en France proposent de suivre le CAP boulanger.

voici une liste (non exhaustive) des écoles proposant cette formation :

• Les Compagnons du Devoir – Strasbourg
• UFA – Saint Michel Blanquefort
• Les Compagnons du Devoir – Bordeaux
• CMA Hauts-de-France : CMA Formation et Entreprises – Beauvais
• École de boulangerie et de pâtisserie de Paris (EBP) – Paris
• Institut des métiers et de l’artisanat de l’Aude – Carcassonne
• Campus des Métiers et de l’Artisanat de Moselle – Forbach
• CFA de la Chambre de métiers et de l’Artisanat – Rivière-Salée